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食品安全管理体系审核员考试大纲

第 3 版第 1 次修订
 

1.总则

本大纲依据 CCAA《管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则） 制定，适用于拟向 CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。

2.考试要求

1. 考试科目

申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试； 申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试。

2.2考试方式

考试为书面考试，考试试题由CCAA 统一编制，每科考试时间2 小时。参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知
识与技能”考试时，考生自带未作任何标记的GB/T 22000 标准文本。

2.3考试频次及地点

考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。CCAA 在考前40 天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择报名并参加考试。

2.4考试的题型及分值

1. 基础知识科目的题型及分值

分值分布	食品安全管理体系标准 约占45% 食品安全领域专业知识 约占30% 管理体系审核 约占10% 法律法规 约占15%
题 型	数 量	单题分值（分）	小计分值（分）
单项选择题	50	1	50
判断题	10	1	10
多项选择题	20	2	40

1. 审核知识与技能科目的题型及分值

分值分布	食品安全管理体系审核 约占45% 食品安全管理领域专业知识 约占15% 食品安全管理体系标准和规范性文件、 专业知识、法律法规的综合应用 约占40%
题 型	数 量	单题分值（分）	小计分值（分）
单项选择题	30	1	30

多选题	10	2	20
案例分析题	5	6	30
阐述题	2	10	20

1. 考试合格判定

基础知识科目满分为100 分，80 分（含）以上合格;
审核知识与技能科目考试的满分为100 分，70 分（含）以上合格。

2.6考试结果发布

CCAA 将在考试结束后 45 天（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员名单。

3.基础知识科目的考试内容

1. 食品安全管理体系标准                      a）了解食品安全管理体系标准发展概况；    b）理解GB/T22000 标准每项条款的内容和要求； c）理解GB/T22000         标准中的术语； d）理解食品安全管理原理及其运用；

• 了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
• 了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。

3.2管理体系审核

a）GB/T19011 中 条 款 3 、 4 、 6.3 和 6.4 的 内 容 ； b）ISO/IEC17021-1 标准的目的、意图；第9 章中9.1.2、9.1.3、
9.2-9.6 条款规定的与审核和认证活动有关的要求。

3.3食品安全领域专业知识

1. 理解食品安全管理知识

食品安全管理及其相关术语；
HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术； 包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素； 控制措施在食品组织中的应用。

2. 理解食品科学和技术知识食品科学和技术术语；  食品分类知识；

食品工艺及其特性； 食品卫生控制程序；
食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；  食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备； 食品安全标准、产品技术要求。

3.4法律法规

1. 理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的  要求；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》。

2. 理解食品行业相关法律、法规

《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理规定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、
《生活饮用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品卫生通则》及附件
《HACCP 体系及其应用准则》。

3. 了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系

《中华人民共和国认证认可条例》、《食品安全管理体系认证实施规则》、《食品安全管理体系认证专项技术规范》。

4. 了解国际条约和公约、合同和协议等； e)了解组织遵守的其他要求。

4.审核知识与技能科目的考试内容

1. 食品安全管理体系审核

a)掌握 GB/T19011 标准第3，4，6 章及5.4.2,5.4.4 的要求，并能在审核实践中应用；
b)掌握GB/T19011 标准附录B 的内容，并能在审核实践中应用； c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相
关标准；
d) 掌握 ISO/IEC17021-1 标准第 9 章的内容，并能应用到审核实践中。

1. 食品安全管理体系标准和规范性文件a)掌握食品安全管理原理及其运用；

b)掌握ISO22000 标准要求，并应用于审核实践； c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；

4. 掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内

容；

5. 全面了解ISO22003 标准的内容；

f)了解 GB/T22004-2007《食品安全管理体系 GB/T22000-2006 的
应用指南》的内容。

4.3食品安全管理领域专业知识

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