一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入相应括号内。每题1分，共20分）
1在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（ ）来实施。
(A)SSOP、工艺规程和HACCP计划
(B)操作性提前方案和HACCP计划
(C)GMP、SSOP和HACCP计划
(D)以上都不正确

2在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（ ）。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生长
(C)改善果汁的风味
(D)抑制果汁的褐变
 

3以下属于食品安全小组组长的职责的是（ ）。
（A）制定和批准食品安全方针和目标
（B）主持和策划管理评审
（C）与食品安全管理体系有关适宜的外部联系
（D）采取纠正和纠正措施
 

4以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（ ）。
（A）必须有食品安全方针
（B）必须有食品安全目标
（C）必须有食品安全小组
（D）必须与环境管理体系一起建立
 

5验证活动的目的是（ ）。
（A）确定职责
（B）确定验证频率
（C）前提方案和HACCP计划的实施
（D）HACCP计划的实施

6为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（ ）。
（A）营养素
（B）营养强化剂
（C）营养剂
（D）食品强化剂

7危害识别可不考虑以下哪个方面？（ ）
（A）产品特性
（B）质量成本
（C）流程图
（D）预期用途

8通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（ ）。
（A）温度、时间
（B）浓度、频次
（C）压力、流量
（D）（A）+(B)

9世界遗产公约规定，世界遗产所在国家必须保证遗产的真实性和完善性。世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方，
从这段文字我们不难推出的是（ ）
（A）很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能
（B）世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产
（C）世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值
（D）目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在
 

10请根据规律选择适当数字填入空格处：1，3，3，9，（ ），243.
（A）12
（B）27
（C）124
（D）169

11每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信（ ）。许多事情刚开始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。
可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是（ ）
（A）好事多磨
（B）一分耕耘，一分收获
（C）冬天已来临，春天还会远吗
（D）道路是曲折的，前途是光明的

12控制措施对选择和评估可不考虑（ ）。
（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
（B）对控制措施进行监视的可行性
（C）对员工培训的难易程度
（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

13可追溯性系统包括（ ）。
（A）产品批次
（B）原料批次
（C）分销记录
（D）以上都是

14患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？( )
（A）糖尿病
（B）皮肤病
（C）艾滋病
（D）心脏病

15关于巴氏杀菌，以下说法正确的是（ ）。
（A）该方法将杀死全部细菌
（B）该方法采用80℃以上的温度杀菌
（C）该方法可将致病菌杀死
（D）该方法将菌落降低到可接受水平

16关键控制点可以依据以下（ ）来确定。
（A）判断树
（B）控制措施对确定危害控制的严格程度
（C）行业专家的意见
（D）以上都是

17根据GB 5749—2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（ ）。
（A）细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群总数<3个/L，游离余氯为0.05~0.3mg/L
（B）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯为0.05~0.3mg/L
(C)细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末稍水中不应低于0.05mg/L
（D）细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水中接触30分钟后应不低于0.3mg/L

18对控制措施组合的确认应在（ ）。
（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后
（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后
（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后
（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后
 

19当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理？（ ）
（A）不合格品
（B）潜在不安全产品
（C）应回收产品
（D）应销毁产品

20《中华人民共和国食品安全法》自（ ）起实施。
（A）2002年1月1日
（B）2006年6月1日
（C）2009年2月28日
（D）2009年6月1日

二、判断题(判断下列各题。正确的写T，错误的写F，填入相应括号内。每题1分，共20分)
21最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果。（ ）
22组织应确保任何可能影响终产品符合性、源于外部过程在食品安全管理体系中等得到识别。（ ）
23组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（ ）
24在流程图中一定要标出废弃物的排放点。（ ）
25与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。（ ）
26由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此应对整个食品链进行充分的控制。（ ）
27由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（ ）
28应急准备和响应程序应制定文件。（ ）
29要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用。（ ）
30洗洁精和洗衣粉也应列入化学物品进行控制。（ ）
31微生物包括病菌、细菌和寄生虫。（ ）
32内包装袋在使用前必须使用紫外线消毒。（ ）
33某些产品的加工过程可能没有关键控制点。（ ）
34将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法，称为消毒。( )
35过敏源不属于食品安全危害。（ ）
36分装企业可不具备出厂检验能力。（ ）
37当确认表明控制措施使某危害控制已达到并远高于可接受水平时，对该控制措施效果的验证即可减少或不作要求。（ ）
38长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。（ ）
39病菌属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。（ ）
40巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原茵及芽孢细菌。（ ）

三、多项选择题（从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。选错选项时不得分；全选对得2分；少选时，每个选项得0.5分。共10分）
41在进行危害辩识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（ ）
（A）原料、辅料与食品接触的材料
（B）加工过程
（C）所使用的设施
（D）人员健康

42抑制微生物生长的常用方法包括（ ）。
（A）冷冻
（B）辐射处理
（C）脱水干燥
（D）添加酶制剂

43添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ ）。
（A）所强化营养素的名称
（B）所强化营养素的含量
（C）所强化营养素对人体的生理作用
（D）食用时的注意事项

44根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（ ）。
（A）认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
（B）国家实行统一的认证认可监督管理制度
（C）国家强制实行产品、服务、管理体系认证
（D）认证机构不得与行政机关存在利益关系

45将55个苹果分给甲、乙、丙三人，若甲得到的苹果个数是的乙2倍，则丙有可能得到的苹果个数可能为（ ）。
（A）10个
（B）15个
（C）20个
（D）25个

四、填空题（请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分）
46组织应确保对食品安全管理体系负责（ ）、纠正、采取纠正措施的人员受到培训。
47终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行（ ）。
48验证策划应规定验证活动的目的、方法、（ ）和职责。
49速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（ ）℃。
50杀菌操作过程中，罐头食品的高压杀菌工艺条件由压力、时间、（ ）三个主要因素组成。
51前提方案应获得（ ）的批准。
52冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标、（ ）指标和微生物指标。
53冷冻贮存的贮存温度是指（ ）℃以下。
54国家标准、行业标准分为强制性标准和（ ）标准。
55分析验证活动的结果是（ ）的职责。

五、简答题（每题5分，共20分）
56食品加工企业对食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行？
57请简述GB/T 22000—2006标准8.5.2条款（食品安全管理体系的更新）的主要内容。
58请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。
59阅读理解
以下内容选自《CCAA食品安全管理体系审核员注册准则》第2版（2007年6月1日起实施）；
“3.2知识考核
3.2.1笔试考核
实习审核员注册申请人应在注册申请前3年内通过CCAA统一组织的笔试，以证实其满足2.4.1规定的知识要求。审核员注册申请人在申请注册时，如果距离通过3.2.1规定的笔试的时间不超过4年，无笔试要求，如超过4年，应再次通过笔试。
3.2.2面试考核
高级审核员注册申请人应在申请注册时，参加CCAA统一组织的面试考核，以证实其具备2.4.2规定的高级审核员应具备的知识。”
您正在参加的考试便是上述“CCAA统一组织的笔试”。
请根据以上内容回答以下问题：
①实习审核注册、审核员注册和高级审核员注册三者是否都有关于笔试的要求？请逐一说明。
②对注册而言，本次考试合格的有效期是几年？
（本题满分5分）参考答案：
①实习审核注册和审核员注册有笔试的要求，高级审核员注册无笔试要求（1’）。实习审核员注册时，要求已通过笔试并且通过笔试之日距申请日不超过三年（1’）；实习审核员注册时，要求已通过笔试并且通过笔试之日距申请日不超过三年（1’）；审核员注册时，要求已通过笔试并且通过笔试之日距申请日不超过四年(1’)。
②对于注册实习审核员而言，本次考试合格的有效期是三年（1’）；对于注册审核员而言，本次考试合格的有效期是四年(1’)。
六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）
60试阐述致病菌与病毒的区别，并列举常见的食源性致病菌和病毒的名称（每种至少三个）。
61某食品企业在按GB/T 22000—2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。你认为这是否符合GB/T 22000—2006标准件要求，并请阐述理由。