一、单项选择题

1.HACCP计划的宗旨是(   )。

(A)提高生产效率                         (B)帮助确定潜在的严重危害

(C)免除验证程序                         (D)以上都不正确

2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑(   )。

(A)法律法规要求                         (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途

(C)当前公众对食品安全的认识水平         (D)以上都是

3.HACCP计划可以不包括(   )。

(A)HACCP 计划所要求控制折危害           (B)已确定危害将被控制的关键控制点

(C)关键限值                             (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容

4.关键控制点可以用以下方法来确定(   )。

(A)CCP 判断树                           (B)控制措施对确定危害控制的严格程度

(C)行业专家的意见                       (D)以上都正确

5.以下说法正确的是(   )。

(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点

(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

(C)同一危害由一个关键控制点实施控制     (D)一个关键点只能控制一个危害

6.对于一个食品安全管理体系(   )实施控制，是不正确的说法。

(A)一种危害可由不止一个关键控制点       (B)由操作性前提方案

(C)必须含有关键控制点                   (D)可以没有关键控制点

7.在HACCP计划中(   )。

(A)关键限值一定是用数字来衡量           (B)一个关键控制点可以一个或者多个危害

(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了   (D)以上都不对

8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同(   )。

(A)加工人员能力                         (B)加工地点、工艺、配方、设备

(C)方针目标                             (D)以上都是

9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？(   )

(A)培训与教育计划                       (B)员工健康体检计划

(C)加工设备维修保养计划                 (D)HACCP体系的验证计划

10.CCP的监视方法通常包括(   )。

(A)监视温度、时间、蒸汽压力等

(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等

(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等

(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等

11.下列关于关键限值的描述正确的是(   )。

(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制

(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息

(D)以上都正确

12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定(   )。

(A)科学刊物                             (B)法规性指标

(C)专家及实验                           (D)以上均正确

13.监视参数通常不选用(   )。

(A)物理性参数(时间、温度等)             (B)化学性参数(PH值、氯含量等)

(C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等) (D)微生物检测结果

14.监视系统应由(   )构成。

(A)相关程序、指导书和表格               (B)相关程序、指导书

(C)相关程序、指导书、HACCP 计划和表格   (D)相关程序、指导书、HACCP计划

15.关于偏离的不合格品，应(   )。

(A)直接进行返工                         (B)按相关程序进行处理

(C)进行处罚                             (D)以上都是

16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？(   )

(A)原料改变                             (B)重复出现偏差

(C)法律法规要求发生变化                 (D)以上都是

17.验证策划不包括以下哪些内容？(   )

(A)分析                                 (B)方法

(C)职责                                 (D)频率

18.验证的目的不是(   )。

(A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

(B)对规定的要求已得到满足的认定

(C)是否满足已确定的危害水平             (D)评价某一特性批次产品的可接受性

19.食品安全管理体系验证的目的是(   )。

(A)评审前提方案和HACCP计划             (B)对终端产品的测试

(C)确保食品安全管理体系的有效性         (D)控制措施能达到预期的控制水平

20.建立HACCP验证程序的目的是(   )。

(A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行

(B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

(C)验证HACCP体系是否正常运行           (D)以上都是

21.可追溯性系统包括(   )。

(A)产品批次                             (B)原料批次

(C)分销记录                             (D)以上都是

22.潜在不安全产品是指(   )。

(A)产品的安全性能超过目标要求           (B)产品的安全特性不符合顾客要求

(C)目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品

(D)超出关键限值的条件下生产的产品

23.以下哪种说法是不正确的？(   )

(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施

(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理

(D)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理

24.被撤回的产品的处置可以包括(   )。

(A)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

(B)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

(C)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

25.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理？(   )

(A)不合格品                             (B)潜在不安全产品

(C)应回收产品                           (D)应销毁产品

26.(   )任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。

(A)最高管理者                           (B)HACCP小组组长

(C)HACCP 小组                           (D)技术质量部门

27.撤回方案有效性验证的方法包括(   )。

(A)模拟撤回                             (B)实际撤回

(C)挑战性实验                           (D)以上都是

28.监视的作用是(   )。

(A)查明任何控制措施已经运行的有效性     (B)发现预定的控制措施运行的失效

(C)评价危害分析的有效性                 (D)监督HACCP计划实施的情况

29.当发现监视设备不符合要求时，应(   )。

(A)对设备进行调修                       (B)评估以前测量结果的有效性

(C)对受影响的产品采取适当的措施         (D)以上都对

30.更新评价活动的输入内容包括(   )。

(A)沟通                                 (B)食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性

(C)验证活动和管理评审的输出             (D)以上都是

二、多项选择题

1.监视的目的包括 (     )。

(A)评估前提方案是否按预期运行           (B)评估资源管理是否按预期实施

(C)评估HACCP计划是否按预期运行         (D)评估外部沟通是否按预期运行

三、判断题

1.组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针。(  )

2.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。(  )

3.控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。(  )

4.验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。(  )

5.验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。(  )

6.操作性前提方案应经过验证。(  )

7.当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。(  )

8.终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。(  )

9.食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。(  )

10.第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。(  )

11.体系验证基于终产品测试时，测试样品的结果如不满足食品安全危害的可接受水平，该样品应作为潜在不安全产品进行处理。(  )

12.监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。(  )